黄金炸虾_美食运动-我图客

黄金炸虾

eatdao

2022-04-18

这是最受欢迎的一道菜肴、本人地处广东海边，鲜活的海产品便宜且丰富，此做法做过百次以上，可以说是“千锤百炼”的不断调整与完善，把好吃又漂亮、做法简单的炸虾🍤分享给大家、不妨一试身手！最好用鲜活的食材、这是色彩斑斓小一点的花虾。此做法适合鲜活的虾、新鲜的虾、冰冻并且放久了不新鲜的虾、不适合此做法！（适合干靠虾更入味的做法）做的成功漂亮可以上传分享哦！明虾留下虾尾，虾头虾皮剥掉、（鲜活的虾放入冷冻室，冻到微微发硬后、最容易剥掉虾皮）小点花虾、也是留下尾巴，剥掉虾皮和虾头、剥皮去掉虾头时，把这个胃包和虾肠去掉、把虾的底部用刀划几刀、这样横切到虾肉的三分之一处，不要切断了。目的是切断虾筋，油炸时不弯曲并且入味。切好后、用刀这样轻轻拍一下、使虾更直、更入味。

全部切、拍、完成后、加入一勺料酒、0．5克白糖、0．5克白胡椒粉、盐少许（0．5克至1克）搅拌均匀后腌制半小时左右即可。腌制好的虾肉、裹上干淀粉、放入蛋清液中滚一下、再放在面包糠上，滚动裹上面包糠后：再次放入蛋清液中、取出放在面包糠中再次裹上面包糠、（两次蛋清、两次裹面包糠）锅中倒入油烧至4成热、（约100摄氏度左右）放入裹好面包糠的虾、一次不要太多，大点的放两三个左右，小的4至5个、全程不要超过150摄氏度左右、此温度炸虾最佳、一边炸一边用筷子把虾调整好，不让它变弯曲。炸的时间不要太久，面包糠变白、变成这样就可以啦、虾肉的蛋白质成分80度左右就可以熟。