小炒肉丝

eatdao eatdao
2022-04-16

一、将肉顺纹切成丝状,放在碗里,放生抽 2 茶匙、几滴老抽(着色,也可不放)、糖 半小手指、盐 半小手指、胡椒面适量、白兰地(料酒也可以)1 茶匙,用手抓至起胶,再放1 茶匙水,再用手抓至水吸收,这样肉炒起来爽些,再放1 茶匙左右水淀粉,抓匀;二、洋葱、红萝卜和辣椒切丝,姜切片;三、把葱分开白和绿,绿的切丝,等差不多出锅时才放,白的,小部分用来炝锅,另一部分和洋葱丝放在一起炒。

上锅操作:一、锅热放油,立即倒入肉丝,等肉丝稍凝固些,用勺或锅铲推散,到肉全部变色至刚熟,盛起备用,不要等油热才放肉,这样肉不容易推散和不均匀,所谓热锅冷油,就是这个道理;二、用姜片葱花炝锅,倒入洋葱、葱白、红萝卜丝和红辣丝,翻几下;三、倒入肉丝,翻几下,点放精盐,本身肉又有味,不用放太多,沿着锅边淋1 茶匙料酒和撒一丁点胡椒粉,快速兜匀,关火,倒入葱绿部分,淋入几滴香油,翻炒几下,上盘。(这次用的配料都很容易熟,不用焯水。)


素材信息:

尺寸: 1920 × 1080

时长:0:18

编号:157

清晰度:HD


素材地址:

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